日单量从50到300,湘口福酸菜鱼这个老板做对了什么?

来源:勒夫集团日期:2019-05-18浏览:414

2月25日, 由美团点评&美团点评餐饮学院发布的《2018酸菜鱼市场发展报告》显示,2016-2018年间全国酸菜鱼外卖订单量半年复合增长率为58.2%,增长势头强劲。相比于2016年,2018年酸菜鱼外卖订单量增长了4倍,酸菜鱼外卖市场迅速扩张。

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(图源自网络)


毫无疑问,2019,酸菜鱼品类将持续引爆外卖市场,而这,也成为餐饮创业者开启2019新事业的风向标。

有了风向标,还得避免少踩“坑”,借鉴前人的创业经验,可以少走很多弯路。今天,小编就带来一个酸菜鱼创业的真实案例,希望能给餐饮创业者们一点经验借鉴。

做餐饮,练好一个拳头就能打出一片天

从每天50多单到现在每天近300单,月收超10万,楼良波和华敏瑶终于守得云开见月明,在一间近20平的店铺里,用一碗酸菜鱼开启新的财富事业。

加盟湘口福酸菜鱼(下称湘口福),是浙江小伙楼良波第三次餐饮创业,在这之前,他盘过奶茶,做过便当,还在昆明做过我呀便当和厉害了炒饭。

昆明的创业经历,成了楼良波加盟湘口福的契机。

“勒夫(厉害了炒饭、我呀便当所属公司)称得上是对加盟商比较负责的企业,细节服务很到位,前期项目考察报销差旅费,而且在它自己的味泰供应链,我可以拿到低成本高质量的食材原料,这是很多其他公司所不具备的。”

基于信任,楼良波选择了勒夫,但在勒夫旗下的粥、炒饭、麻辣烫等十多个品牌中,为什么选择湘口福酸菜鱼,楼良波有自己的打算。

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“这几年做餐饮,细分市场总会有突破口,只要练好一个拳头就能打出一片天,酸菜鱼这个品类,口味丰富、符合大众胃口,而主打快餐外卖市场,小份制、年轻化的属性也是符合现在的消费趋势。”

就这样,楼良波与认识十多年的发小华敏瑶合伙把湘口福门店开了起来。

创业走到至暗时刻,单量低到想关门

虽然有一定经验,但面对酸菜鱼这个新品类,楼良波还是有些拿不准,加上合作伙伴华敏瑶是个餐饮创业小白,创业必经的那些“坑”,俩人没少踩。

有过餐饮创业经历的人都知道,办证是头等繁琐的事情。不仅要出具各种证明,还要特别注意选址不能踩中“雷区”,楼良波的店面就因为选在了居民楼,营业执照迟迟拿不下来,即使交付了租金也只能另寻地址,落得“楼财两空”。

楼良波的店在年底开业,招人难也成为了关系门店日常运营的大问题。

华敏瑶是个爱玩爱美的90后妹子,但在招不到员工那会,她和楼良波每天早早到店里,从配料、打包、接单,凡事亲力亲为,单量多的时候,每天忙到晚上11点才收工。以前和朋友玩玩逛逛的周末休闲时间,也完全交给了工作。

由于没有经验,华敏瑶一开始费了不少劲。食材原料一次拉多少货,一次可以供应多久,订单高峰期怎样高效地安排整套出餐顺序,什么时段适合跟进用户反馈……很多时候,他们都是不断试错去积累经验。

前期的阻碍更多的还是身体劳累或奔波,日均50的低单量差点成了他们及时止损,关闭门店的“最后一根稻草”。

但就像楼良波自己所说,不论是创业也好,投资也好,不断投入耐心和努力,坚持下去,就会有结果爆发的时候。

从50到300单,做好用户体验才是硬道理

1月份,楼良波的门店迎来了爆发时刻,单量从50单,100单,200单,到现在稳定保持近300单,这种前后对比让华敏瑶觉得像在做梦一样,高兴坏了。

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楼良波说,门店单量成功逆袭的背后,有总部的扶持,同时自己也不断从细节去做好用户体验。

了解到楼良波门店的具体情况后,湘口福总部对其进行了全面的线上运营诊断,从竞对分析、线上推广、新旧顾客占比、满减活动、餐品定价等层面进行数据分析,并给出具体扶持方案和一定数量的平台推广资金支持。

此外,营运顾问每月走访门店,对门店的卫生管理、出餐流程、速度把控、餐品标准口味、顾客评价反馈等实际问题提供具体指导,提高门店人效和坪效。

在产品端,总部的新品研发也给楼良波提供了稳定的菜品更新。光是一月份,就上新了酸汤肥牛、水煮肉片、毛血旺等热销新品,满足了消费端对新鲜口味的的需求。

营销上,1月份推出的画喜鲤赢华为Nove4新机活动,让湘口福品牌微信朋友圈曝光达百万人次。活动期间(1.1-1.20),楼良波的店订单量环比上涨了46%。

单量慢慢提升给了楼良波很大信心,他自己也不断摸索怎样让顾客更满意。

为了及时获得消费者对餐品口味的意见,楼良波每天都仔细翻看用户评价,看见差评,就打电话耐心询问不满意的地方,并标记下次下单时赠送一些小礼物。为了保证餐品送到消费者手中口味新鲜,楼良波即使再忙也为每份餐品贴上保鲜膜。

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在餐品标准上,华敏瑶眼里容不下一粒沙子。为保证每份餐品口味统一,总部为每份餐品都制作了SOC,严格规定制餐流程及配料的重量占比。虽然有严格规定,但店里小哥经常用手掂掂重量就直接配料,导致有的用户直接打电话投诉口味变辣。几次提醒不听后,华敏瑶辞退了小哥,招不到人,她就亲自上阵负责餐品配料环节。

把加盟当成一项事业,才会活更长

从开始创业到现在小有成就,对于餐饮创业,楼良波积累了自己的一些经验。

“很多人把加盟当成一项投资而不是一项事业,在我看来,只有那些能够坚持下来当事业做的才会活的更长。”

以前加盟做奶茶品牌的时候,楼良波见过有人投资50万做一个奶茶品牌,不到半年就坚持不下去关门。还有花30多万做麻辣烫,不到一个月就及时止损。他认为,这些之所以没有好的结果,大部分原因就是把加盟当成一项投资,但在现阶段的市场环境下,以这样的心态做加盟餐饮会比较艰难。

“其次,不管是做加盟还是别的创业形式,自己的心态也一定要保持住。”楼良波调侃起自己之前关店的想法,庆幸心态绷住了,再坚持一会儿,就会有完全不同的结果。

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